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餐飲公司承包管理規(guī)則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，很多承包公司都會制定一個食堂管理守則。

1廚工守則，衛(wèi)生條例。嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3、工作時要穿工作服，學校餐飲管理，嚴禁上班時吸煙。

4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物變質(zhì)。

5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂承包管理內(nèi)容：

一、成本費用管理:

1、專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，蕪湖餐飲管理，在保鮮時間許可范圍內(nèi)很大限度地選擇進貨渠道;

2、 建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，餐飲管理服務(wù)，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。

二、建立、健全配套的管理制度：

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。

在醫(yī)院餐飲外包服務(wù)管理中運用PDCA工具，餐飲管理公司，形成從體系建立、體系實施到驗證檢查和有效性提升、持續(xù)改進的食品衛(wèi)生安全管理閉環(huán)循環(huán)，在管理中思路更清晰，工作步驟更加條理化、系統(tǒng)化、圖像化和科學化，達到餐飲服務(wù)優(yōu)質(zhì)、食品衛(wèi)生安全，不斷提高職工用餐滿意度。具體內(nèi)容包括：

1  形成保障組織。成立醫(yī)院食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組，。全面負責指導、監(jiān)督、檢查、考核餐飲衛(wèi)生安全管理工作。

2、形成保障體系。一是制度約束。制定、完善餐飲服務(wù)制度和人員職責，如食品衛(wèi)生安全制度、操作規(guī)程、儀表儀容衛(wèi)生要求、食品留樣制度、索證和檢驗檢疫制度、水電氣安全制度、應(yīng)急預案等，明確了雙方權(quán)利義務(wù)、職責權(quán)限；二是經(jīng)濟考核。